397. ENSALADA NICOISE (3) (PAPAS, ANCHOAS, ACEITUNAS, ATÚN, TOMATES)

ENSALADA NICOISE (3)  

1 lechuga
½ cebolla
½ ají picante
4 tallos de apio
2 o 3 papas medianas
4 anchoas bajas de sal
12 aceituans verdes o negras
4 tomates bien maduros
1 pimiento verde
1 mazo de rábanos
1 puñado de vainitas
1 lata de atún en aceite
3 huevos duros

Para condimentar: aceite de oliva, vinagre, vino, sal, pimienta y albahaca.

Hervir las vainitas y las papas y pelar estas últimas. Ponerlas ambas en el fondo de una ensaladera grande y dejarlas refrescar.

Cortar y lavar las otras verduras. Cortar los tomates en cuñas y retirarles las semillas. Cortar los rábanos en ruedas, las cebollas en aros, los pimientos en tiras y los apios en trocitos. 

Escoja las hojas más tiernas de las lechugas.

Alternando los colores, mezcle las verduras. Añada el atún desmenuzado, las anchoas, los huevos duro cortados en tiras  y en ruedas.

Condimente con sal y pimienta al gusto y adereze con el vinagre, aceite. Decore con las hojas de albahaca cortadas en pedazos. 



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