422. CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA


CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA

400 g de berenjena
900 g de pimientos
Aceite de oliva extra virgen
1 1/2 c de ajos picados
1 1/2 c de limón aproximadamente
1 ají fresco, sin semillas, ni venas, finamente picado
sal y pimienta
pan pita o árabe, cortado en triángulos, tostados

Untar la berenjena y los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asar las verduras, volteándolas una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que la berenjena esté muy suave y la piel de los pimientos esté quemada. 

Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.

Pelar la berenjena y colocar la pulpa en el procesador. 

Agregar los pimientos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos hasta se reduzca y espese.

Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar.

Rinde 2 tazas


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