43. ZANAHORIAS GLASEADAS a la naranja

ZANAHORIAS GLASEADAS A LA NARANJA
(Ximena en casa)

1 zanahoria grande cortada en cuadraditos (150 grs)
2 clavos de olor
½ palito de canela
¾ + ¼ de taza de jugo de naranja o tangelo
¼ T de azúcar rubia

Colocar dentro e una ollita las zanahorias, los clavos de olor, la canela, ¾ T de jugo de naranja, y el azúcar rubia y llevarlo a fuego medio hasta que se diluya el azúcar. Bajar el fuego agregar el resto de jugo de naranja y dejar que las zanahorias se cocinen y se caramelicen. Esto puede tomar aproximadamente 1 hora.

Mientras más dulce sea el jugo de naranja, habrá que usar menos azúcar.

Picar las aceitunas negras en dejarlas escurrir sobre papel toalla, si es posible, una hora. Esto ayudará a que los quesos con los que se juntarás luego, no se tiñan.

Colocar el queso sobre un plato tendido y con un tenedor, ablandarlo. Incorporar la ricota, amapola, la ralladura de naranja, la sal y la pimienta. Integrar todo y rectificar los sabores con un poquito más de ralladura, sal o pimienta.

Forrar con film moldecito mojado, colocar la mitad de la mezcla de quesos y emparejarlo. Humedecerse los dedos si se desea para que sea más fácil su manipulación.

Agregar las aceitunas picadas mezcladas con las zanahorias glaseadas, usando solamente la suficiente miel o juguito dulce para que se unan bien. Tapar con film y refrigerar un par de horas o más.

Desmoldar y adornar con nueces picadas o zanahorias glaseadas.

Estas zanahorias glaseadas se pueden mezclar con espinacas salteadas y pueden servir para hacer sanguchitos.