45. QUESO CON PESTO Y CRANBERRIES

QUESO CON PESTO Y CRANBERRIES
(Ximena en casa)

(Ver receta del Pesto Básico Genovés a continuación)

1 pqte de queso crema suave (210 grs)
1 T de queso ricota (150 grs)
2 c de semillas de amapola
2 a 3 ralladuras de limones
Sal, pimienta
6 a 8 C de salsa pesto
½ a ¾ T de cranberries
¼ T de nueces picadas y tostadas

Colocar el queso crema sobre un plato tendido y con la ayuda de un tenedor, presionar para ablandar. Incorporar el queso ricota, amapola, ralladura de los limones, sal y pimienta. Integrar todos los elementos.

Rectificar el sabor si se necesitara más sal, ralladura, pimienta.

Mojar un moldecito pyrex o contenedor con agua, mojarlo y forrarlo con film plástico a las paredes, para que el film se pegue mejor.

Colocar la mitad de la mezcla anterior de los quesos y emparejarlo.

Puedes humedecer tus dedos con agua para estirar los quesos con mayor facilidad. Agregar el pesto, esparcirlo bien y encima colocarle una capa de cranberries. Tapar con la mezcla de quesos sobrante y cubrir con un film.

Llevar a refrigerar por un par de horas o varios días (hasta 1 semana)

Desmoldar el quesito quitando el film y decorarlo con nueces picados, cranberries y hojas de albahaca.

PESTO BÁSICO GENOVÉS
(Ximena en casa)

Para usarlo con queso suave y ricota

2 T de albahaca
½ T de aceite de oliva
½ T de nueces o piñones picados y tostados
2 dientes de ajo grandes, sin la parte central
1T de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta

En la licuadora o procesadora, colocar los ajos, albahaca y elk aceite de oliva. Procesar. Cuando esté integrado, colocar las nueces y al final el queso parmesano. Añadir pimienta y probar sal.

Si se desea que quede más espeso, se puede usar trozos más grandes de queso entero que el rallado.