66. ARROLLADO DE POLLO

Arrollado de pollo

Arrollado:

5 claras
5 yemas
5 cucharadas de harina
Sal y pimienta

Relleno:
Verduras a gusto: zanahoria, puerro, apio, laurel, (para cocinar el pollo)
3 supremas de pollo
3 huevos duros
1 morrón
Aceitunas negras o verdes
3 o 4 palmitos
Pickles
Mayonesa, cantidad necesaria

Para el arrollado:

Batir 5 claras a nieve. Mezclar las yemas sazonadas hasta que espesen un poquito. Volcar las claras sobre las yemas, espolvorear la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Forrar una asadera rectangular mediana con papel manteca enmantecado.

Verter el batido, emparejar y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Cuando al clavar un palillo éste salga sin adherencias, está listo.

Desmoldar sobre un repasador húmedo, enrollar y reservar.

Para el Relleno:

Cocinar el pollo con las verduras. Picar todos los ingredientes y licuar. Salpimentar y dejar enfriar.

Armado: Extender el arrollado, la preparación procesada encima, enrollar nuevamente y llevar a la heladera.

Cortar en rodajas y servir.

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