73. BOLIMEÑAS ESCABECHADAS

BOLIMEÑAS ESCABECHADAS

Papa amarilla  Aceite
Ají amarillo
Jugo de limón
Mayonesa
Huevos
Pollo
Cebolla
Vinagre
Ajos molidos
Sal y pimienta


Triture la papa hasta dejarla sin grumos, añadimos el aceite, la crema de ají y el jugo de limón, amasamos para mezclar bien los ingredientes. Sazonamos con sal y pimienta.

Dividimos la masa en porciones, y hacemos bolitas del mismo tamaño para formar las bolimeñas.

Escabeche:

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlos en el aceite y reservar.

Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají amarillo, sazonar con sal, ajinomoto, pimienta y comino.

Saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se intensifiquen, añadir más vinagre al gusto.

(Receta ganadora del 2do. Puesto en PIQUEOS, en el evento organizado por Telefónica y TGestiona) 

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