75. BOLITAS DE YUCA

BOLITAS DE YUCA 1 k de yuca 2 C de mantequilla a temperatura ambiente ¼ T de queso parmesano 1 o 2 yemas de huevo, ligeramente batidas Sal y pimienta Aceite, cantidad necesaria para freír Queso mozzarella o mantecoso en cubitos, para rellenar las bolitas Harina (cantidad necesaria) 8 hojas de albahaca Opcional: 2 c de ají amarillo fresco molido Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más. Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita. Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso. Salen 30 bolitas aproximadamente   www.yanuq.com.pe