76. BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

1 k de papa amarilla
¼ T de aceite
jugo de 2 limones (1/4 T)
Sal y pimienta
Ají amarillo fresco, molido, para la causa y el relleno)
200 g de queso fresco, en trozos pequeños
Perejil picado

Salsa cremosa de ají:

½ k ají amarillo fresco
2 a 3 C de aceite vegetal
¼ T de azúcar
Sal y pimienta


Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar.

Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar. 6 personas

 
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