83. BRUSCHETTA DE ESPÁRRAGO Y QUESO AZUL

BRUSCHETTA DE ESPÁRRAGO Y QUESO AZUL 3 T de agua 250 g espárragos frescos 2 T tomates cherry partidos en 4 (puede ser el otro tomate) ¼ T de albahaca fresca 3 tallos de cebolla china picados 1 ½ c de jugo de limón aprox. 1 C de aceite de oliva, aprox. 3 dientes de ajo picaditos 1 c de ralladura de limón Sal y pimienta 12 tajadas de pan baguette tostadas ¼ T queso azul o gorgonzola desmenuzado Lavar los espárragos y agarrar cada espárrago con ambas manos, por los extremos. Doblar el espárrago hasta que se rompa. Eliminar la parte de la base del espárrago que es la más dura. Cortar la otra parte en trozos de 1 ½ cms.  Hervir el agua en una olla. Agregar los espárragos, sin tapar la olla y cocinar de 3 a 4 minutos si son delgados o más si son gruesos. Deben quedar crocantes.  Escurrir inmediatamente y enjuagarlos en agua fría para parar la cocción o colocarlos en un recipiente con agua helada unos minutos. Secar los espárragos. Mezclar los espárragos con los tomates, cebolla, jugo de limón, aceite de oliva, ajos, ralladura de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta. Escurrir bien y colocar esta mezcla encima de cada tajada ligeramente tostada de pan baguette. Esparcir el queso azul o Gorgonzola encima. Colocar en una fuente y servir. www.yanuq.com.pe   Rinde 12 bruschettas