94. CANAPÉS DE PROSCIUTTO Y PERAS

CANAPÉS DE PROSCIUTTO Y PERAS 

8 o 9 tajadas de pan de molde blanco
2 peras grandes peladas
2 C de azúcar
150 g tajadas de prosciutto delgadas
225 g de mantequilla sin sal
Estragón fresco picado (puede ser seco)
2 yemas de huevo cocidas
Perejil picado (sólo si se usa estragón seco)
Jugo de limón
Sal

35 a 40 canapés

 

Cortar las tajadas de pan en redondelas de 3 cm (1.5 pulgadas), utilizando un cortador redondo.

Cocinar las peras peladas en agua con 1 cucharadita de estragón y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas. Cortarlas en láminas delgadas y del tamaño del canapé, utilizando el mismo cortador.

Batir la mantequilla con sal, limón, estragón y yemas duras. Sazonar.

Untar cada canapé con la mezcla de la mantequilla.

Colocar encima las láminas de pera y un trozo de prosciutto.

Poner el resto de la mantequilla en una manga de decoración y decorar con mantequilla encima.

Salpicar perejil picado.

 

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