95. CANAPÉS DE QUESO FRESCO, PIMIENTO Y ANCHOAS

CANAPÉS DE QUESO FRESCO, PIMIENTO Y ANCHOAS

Pan de molde (tantos discos como tapas quieras hacer), 
queso fresco tipo Burgos, 
100 gramos de pimientos del piquillo, 
2-3 anchoas en semiconserva, 
1 diente de ajo pequeño, 
2 claras de huevo, 
una pizca de sal, 
unas hojas de rúcula y 
semillas de amapola.

El Pincho de queso fresco con crema de piquillos y anchoa es una miniatura culinaria refrescante y de potente sabor para el paladar. Hay que tener cuidado con las anchoas y con la cantidad de ajo que añades para que el bocado sea equilibrado. Mejor quedarse corto que después siempre se puede rectificar.

Monta las claras de huevo, añade una pizca de sal para ello. Tritura los pimientos del piquillo con las anchoas y el diente de ajo. Mezcla poco a poco los pimientos triturados con las claras montadas hasta que ambos ingredientes sean uno.

Corta el pan de molde en discos con ayuda de un cortapastas, corta también el queso primero de forma transversal con un grosor similar al del pan y después con el mismo cortapastas para hacer el mismo diámetro.

Pon un disco de pan como base, coloca sobre el pan un disco de queso, a continuación una cucharada de crema de pimientos del piquillo y finalmente la hoja de rúcula.

Emplata los pinchos de queso fresco con crema de piquillos y anchoa y espolvorea unas semillas de amapola.

 

http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/05/pincho-de-queso-fresco-con-crema-de-piquillos-y-anchoa/