97. CANAPÉS DE TARTARE DE SALMÓN

CANAPÉS DE TARTARE DE SALMÓN


½ K de salmón fresco, limpio
50 g de pickles encurtidos, picados
25 g de alcaparras picadas
3 yemas
mostaza
Salsa inglesa
Tabasco
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas (tomillo, estragón, eneldo)
Perejil finamente picado
Cognac (opcional)
Huevos de salmón (opcional)

Picar finamente el filete de salmón.

Batir los huevos a mano con la mostaza, salsa inglesa, tabasco, sal, pimienta, alcaparras, hierbas, cognac y pepinillos picados. Mezclar todo con el salmón y refrigerar. Rectificar la sazón.

Servir moldeándolo, salpicar encima con perejil picado y decorar con huevos de salmón.

Servir con tostadas de pan integral y mantequilla


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