99. CAPONATA (BERENJENAS, TOMATE, PIMIENTO, AJOS, ACEITUNAS)

CAPONATA

¼ T aceite
1 berenjena pelada y cortada en dados chicos
1 pimiento cortado en dados muy pequeños
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamente picados
130 g de pasta de tomate
½ T de agua
1 o 2 C de vinagre
½ T de aceitunas verdes rellenas con pimiento
1 ½ c de azúcar
½ c de orégano seco
1 T champiñones picados
1 c de sal
¼ c de pimienta


Calentar el aceite en una olla y colocar la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocinar durante 10 minutos con la olla tapada.

Agregar luego, la pasta de tomate, el agua, vinagre, la aceitunas, el azúcar, orégano, sal y pimiento.

Cocinar todo hasta que esté suave, aprox. por 30 minutos, moviendo periódicamente, cuidando que no se queme en el fondo de la olla. 10 minutos antes de que esté listo agregar champiñones y mezclar.

Dura varios días en la refrigeradora.

Se sirve con tostadas, galletas saladas o pan árabe.

 

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