212. HUMMUS DE PALLARES

HUMMUS DE PALLARES

500 g de pallares
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajo triturados
Agua
¼ T de culantro fresco, picadito
¼ T de hojas de perejil fresco, picadito
1 c de comino en polvo
jugo de 1 o 2 limones aprox.
3 C aceite de oliva extra virgen
2 C de eneldo (dill) fresco
1 C hojas de menta picaditas
Hojarascas de wantán para bocaditos 

Remojar los pallares desde la víspera y cocinarlos con el agua, la cebolla, los ajos y la sal hasta que estén tiernos. Agregar el culantro y el perejil.

Dejar reposar sin tapar durante 5 minutos.

Escurrir la mezcla en un colador para eliminar el líquido y colocarla en el procesador.

Agregar el comino, la pimienta, jugo de limón al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, eneldo y menta. Rectificar la sazón con sal, pimienta y más jugo de limón si fuera necesario.

Procesar hasta obtener un puré suave. Colocar en un recipiente y enfriar a temperatura de ambiente. 

Servir en un recipiente y rociar con el aceite de oliva restante.

Servir acompañado de las hojarascas de wantán.



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