216. LANGOSTINOS AL ACEITE ESPECIAL

LANGOSTINOS AL ACEITE ESPECIAL 

2/3 T de aceite de oliva
1/2 T de vinagre balsámico
1 C de hojas de culantro picaditas
1 C de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
2 C de crema de ají amarillo fresco licuado o al gusto
750 g de colas de langostinos cocidos y pelados
Hojas de lechuga o similar
Cebollino
Ají amarillo picado sin venas ni pepas, para decorar
Cebollino para decorar

Echar en un recipiente el vinagre balsámico y agregar de a pocos el aceite de oliva mientras se va batiendo con un batidor de alambre o un tenedor.

Luego agregar el culantro picado, la ralladura de limón, sal, pimienta y ají licuado o en crema al gusto, hasta que todo esté bien mezclado.

Colocar los langostinos cocidos y la vinagreta en un envase con tapa o en una bolsa plástico con cierre hermético y llevarlos a refrigerar de 8 a 12 horas, dándoles vuelta ocasionalmente.

Este entremés se puede presentar en 2 formas:

1.- Colocar una capa de hojas de lechuga en una fuente y colocar los langostinos encima. Decorar con ají amarillo fresco, finamente picado.

2.- Servir en vasitos individuales transparentes: acomodar las colas de langostinos dentro de los vasitos (colocar 3 ó 4 langostinos en cada uno) e introducir varios cebollinos en un costado de manera que sobresalgan del vaso. 

Decorar con ají amarillo fresco, finamente picado.

Rinde para 8 personas 

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