442. PATÉ A LA PIMIENTA

 PATÉ A LA PIMIENTA

½ kg. de hígados de pollo
10 granos de pimienta negra
8 trozos de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de tomillo
25 granos de pimienta verde
1 copa de brandy
1 vaso de nata
agua
grasa de pato
1 barra de pan
mantequilla
aceite virgen extra 
sal

En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados.

Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel. 

Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta.

Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. 

Vierte el brandy y flambea.

Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.

Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas.

Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno.

Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.



http://www.recetasyvinos.com/receta/1259382/pate-a-la-pimienta/

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