447. PATÉ DE HÍGADO DE POLLO CON MERMELADA DE GUINDONES

PATÉ DE HÍGADO DE POLLO CON MERMELADA DE GUINDONES

½ k de hígado de pollo, limpio y secos
2 cebollas medianas
1 C de aceite
¾ T de mantequilla a temperatura ambiente
½ T de Oporto
1 c de jugo de limón
Finas hierbas
Sal y pimienta

Mermelada de Guindones:

8 a 10 guindones sin pepa, picados
2 T de vino tinto
1 C de azúcar 

Derretir 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla picada y las finas hierbas y cocinar hasta que esté tierna y suave. Verterla al procesador. En la misma sartén derretir 2 cucharadas de la mantequilla restante y agregar los hígados de pollo previamente sazonados con sal y pimienta. Cocinar 2 a 3 minutos, en la sartén bien caliente, hasta que estén dorados pero aún rosados en el centro. Agregar al procesador junto con las cebollas. Agregar el Oporto a la sartén y llevar a hervir. Desglasar raspando bien el fondo de la sartén y agregar ésto al procesador junto con la mantequilla restante, sal y pimienta. Procesar hasta formar una pasta suave. Pasar el paté por un colador fino. Forrar 1 ó 2 moldes con film plástico y verter el paté. Refrigerar tapado, por aproximadamente 5 horas. Invertir el molde de paté en una fuente para bocaditos y retirarle el film plástico. Servir con tostadas y colocar 1 cucharadita de mermelada de guindones Mermelada de Guindones: Colocar los guindones, el vino y el azúcar y llevar a hervir. Dejar reducir hasta que espese y forme como una compota o mermelada. Se puede licuar si se desea con una consistencia más suave. Rinde 2 potes de paté. www.yanuq.com.pe .