PATÉ DE HÍGADO DE POLLO CON PIMIENTA VERDE
6 C de mantequilla sin sal
½ T de cebolla blanca picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 diente de tomillo seco
½ T de trozos de apio
10 granos de pimienta negra entera
2 hojas de laurel
6 T de agua
425 g de hígados de pollo
2 C de Cognac, Oporto o similar
1/2 c de sal
1/2 c de pimienta de chapa, molida
5 c de pimienta verde envasada en agua, escurrida
1/4 T de crema de leche
|
Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar
la cebolla, ajo y tomillo y cocinar, tapado, a temperatura media durante 20
minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse.
En una olla mezclar la pimienta negra, el apio y el laurel con el agua y
llevar a hervir. Bajar la temperatura y hervir a fuego lento durante 10
minutos.
Agregar los hígados de pollo al agua y cocinar
10 minutos más. Los hígados deben quedar ligeramente rosados en el
interior.
Escurrir los hígados y descartar el apio, laurel y granos de pimienta.
Colocar los hígados de pollo, la mantequilla con la cebolla y el ajo en la
procesadora.
Agregar cognac, sal, 4 cucharaditas de pimienta verde, pimienta de chapa y
procesar hasta suave. Agregar crema y procesar nuevamente.
Verter a un tazón y mezclar el resto de la
pimienta verde. Rectificar la sazón. (Si no se dispusiera de un procesador,
licuar la preparación con la cantidad de crema necesaria hasta obtener una
pasta espesa).
Forrar un molde de dos tazas o dos de 1 taza
con film plástico y vaciar la mezcla del paté.
Cubrir y refrigerar mínimo 4 horas antes de servir.
Retirar del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Servir con tostadas o galletas. Rinde 2 T de paté.
|
|
|
|
Comentarios
Publicar un comentario