488. TARTAR DE ATÚN

TARTAR DE ATÚN

Ingredientes (Quenelle de Tartar de atún)

320 gramos de atún (limpio de piel y espinas) 
c/n de salsa de soja
1.5 c/s de mostaza antigua, 
1 pizca de pasta de wasabi, 
1 cebolla tierna (o media si es muy grande), 
cebollino fresco, 
aceite de oliva virgen extra y huevas para decorar (de lumpo, de salmón…).

Corta el atún en daditos pequeños a cuchillo, ponlo en un cuenco e incorpora la salsa de soja que precise, la mostaza antigua y el wasabi, mezcla bien. 

Pela y pica la cebolla tierna y el cebollino, añádelo y vuelve a mezclar. 

Finalmente añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla. 

Cubre el tartar con film transparente y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir, al menos media hora.

En esta ocasión lo hemos servido como aperitivo, así que hemos hecho unas quenelles que hemos presentado coronadas con unas huevas de lumpo y cebollino. (Quenelle es una torre hecha con un molde redondo. 

Lo presenta con una base de rodajas o trozos de palta, y encima va el cebollino)

http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/19/tartar-de-atun/

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