486. TARTAR DE ATÚN CON SALSA DE SOYA Y WASABI
TARTAR DE ATÚN CON SALSA DE SOYA Y WASABI
400 gramos de atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas,
2 aguacates,
el zumo de media lima,
1 ramillete de cebollino,
2 c/p de sésamo negro,
2 c/c de pasta de wasabi,
aceite de oliva suave,
2-3 c/s de salsa de
soja,
1 c/c de aceite de sésamo,
½ c/c de jengibre rallado o molido,
½
cebolleta y
sal.
Prepara la marinada para el atún: mezcla
el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (cantidad al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.
Corta el atún en brunoise y también la cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba
todos los sabores y deja reposar al menos media hora.
Pela y corta los aguacates en cubitos y riégalos con el zumo de lima, unas
gotas de aceite y sazona al gusto.
Con la ayuda de un aro de emplatar haz una
base de aguacate y cúbrela con el tartar de atún.
Pica el cebollino y corona con él y con las semillas de sésamo negro recién tostadas, el tartar de
atún.
Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo
desee y un poco de jugo resultante de la marinada.
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