492. TARTAR DE SALMÓN FRESCO

TARTAR DE SALMÓN FRESCO

• 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos maduros
• 30 gr. de pepinillos
• 30 gr. de alcaparras
• 1 escalonia (en su defecto, cebolleta)
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de cilantro picado (con perejil está igual de bueno)
• Sal y pimienta negra recién molida

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible.

Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.