496. TERRINA DE HONGOS, PAVO E HÍGADOS DE POLLO

TERRINA DE HONGOS, PAVO E HÍGADOS DE POLLO

1  cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 k de champiñones, limpios, picados
Sal y pimienta
Nuez moscada
Pizca de clavo de olor molido
Pizca de canela en polvo
1 o 2 tajadas de pan blanco, sin corteza, desmenuzado o cortado peque{o (1/2 T)
1 clara de huevo, ligeramente batido
1/4 T de leche
250 g de hígado de pollo, limpios, picados en trozos pequeños
250 g de jamón en tajadas y picadito
300 g de carne de pavo molida (blanca y negra)
1 C de hojas de perejil picadas
2 C de brandy

Se acompaña con tostadas de pan baguette

Colocar la cebolla, el ajo y los champiñones y procesar hasta que todo esté bien picado. Agregar la sal, pimienta, nuez moscada, clavo de olor molido, canela en polvo y mezclar.

Verter todo en una sartén antiadherente sobre fuego medio, y cocinar moviendo hasta se haya consumido la mayor parte del líquido de los champiñones, aproximadamente 8 - 10 minutos. 

Colocar el pan en un recipiente y remojar con la leche hasta que ésta se absorba.

Agregar la clara de huevo, perejil, brandy, carne de pavo, hígados de pollo, el jamón y por último la preparación de los champiñones. Mezclar bien.

Untar aceite a un molde alargado de vidrio (16x8 cm /8x4in) de 5 a 6 tazas de capacidad y verter la preparación.

Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) por aproximadamente 60 minutos o hasta que la parte superior del paté esté dorada y firme. Retirar la terrina del horno y enfriar.

Refrigerar tapada, mínimo 8 horas o toda la noche.

Para servir: Escurrir cuidadosamente para eliminar cualquier líquido en el molde y desmoldar sobre una bandeja. Pasar luego a una fuente y cortar en tajadas. Servir con tostadas de pan baguette.

www.yanuq.com.pe