502. VOL AU VENT DE MAR Y TIERRA

VOL AU VENT DE MAR Y TIERRA

Masa de hojaldre - 1 kilogramo
Camarones - 100 gramos
Mejillones - 100 gramos
Vieira - 100 gramos

Vino de Jerez - 100 mililitros
Langostinos - 200 gramos
Crema de leche - 300 mililitros
Manteca - 30 gramos
Ostras - 10 unidades
Ajo - 2 dientes
Cebolla - 1 unidad
Laurel - 1 hoja
Sal y pimienta - al gusto
Tomillo - 2 ramitas
Curry - 1 pizca
Aceite de oliva - 1 chorrito

Lo primero que debemos hacer es trabajar en frío el hojaldre, lo más rápido que podamos. A continuación, lo cortamos en diez discos y unos diez centímetros aproximadamente de diámetro.

A cinco de estos discos, le quitamos un círculo en el medio de unos cinco centímetros de diámetro.

Amontonamos los círculos de tal forma que, en la base estén los enteros y encima de ellos los cortados. Puedes pegarlos con un poco de manteca derretida para evitar que se separen.

Precalentamos el horno e introducimos los discos amontonados, horneamos a 200ºC hasta que incrementen su volumen y reservamos.

Echamos un chorrito de aceite en la sartén y a fuego fuerte y de forma rápida salteamos por separado cada uno de los mariscos y los reservamos.

Rehogamos el ajo y la cebolla previamente picados junto a la hora de laurel para aromar.

Incorporamos los mariscos que hemos salteado anteriormente, echamos el jerez y una vez se evapore todo el alcohol añadimos la crema y dejamos que se reduzca hasta la mitad.

Una vez preparado esto, condimentamos con el tomillo, la pimienta y la sal, al gusto. En este paso puedes añadir el curry si has optado por incorporarlo.

Por último, rellenamos los Vol au Vent que hemos horneado con los ingredientes cocinados.

https://cocina-casera.com/vol-au-vent-de-frutos-del-mar/