528. FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

 

Ingredientes:

1 kg de espinas y cabezas de pescado
½ cebolla
1 puerro
1 tomate
granos de pimienta negra
2 litros de agua
1 rama de perejil

Elaboración:

Coloca las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua.

Deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora aproximadamente).

Cuela, prueba de sal y listo para su utilización.

 


Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. Quinta edición: diciembre 1996

 

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