578. CHANCHO EN PIEDRA (tomate y cebolla)

CHANCHO EN PIEDRA




 

El chancho en piedra es una salsa típica chilena, originaria de la zona de Talca. Recibe su nombre porque los ingredientes deben ser molidos en un mortero, que es una piedra de moler manual. A pesar de su nombre no incluye chancho. Los ingredientes son tomates y especias que son triturados en una piedra ad hoc.


2 dientes de ajo, picados pequeño
1 cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de mix de pimienta
1 ½ cucharada de orégano entero
4 tomates
1 ají verde picado pequeño
½ cebolla picada en cubos pequeños
2 cucharadas de vinagre de rojo
3 cucharadas de aceite vegetal

Poner los ajos, la sal de mar, el mix de pimienta y el orégano entero en un mortero de piedra y machacar hasta moler e integrar los ingredientes.

Cortar los tomates en cubos pequeños y ponerlos en el mortero, agregando todo el jugo y semillas que hayan soltado al cortarlos. Añadir la cebolla, vinagre y aceite. Con la piedra del mortero machacar hasta tener una salsa.

Probar y sazonar con más sal, pimienta u orégano.

Esta salsa también se podría hacer en un procesador.

 

 

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