598. ROLLO DE POLLO Y NUECES

ROLLO DE POLLO Y NUECES

1 taza de galletas integrales o de salvado, picadas
1 ¼ taza de nueces picadas y tostadas
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas fina
400 gr de champiñones picados en cubos pequeños
1 cucharadita de tomillo seco
1/3 taza de vino blanco
60 gr de hojas de espinacas
1 cucharada de agua
4 filetes de pechuga de pollo
Pimienta negra molida
4 cucharadas de mostaza Dijon
Sal a gusto

Calentar el horno a 180ºC.

Procesar las galletas con ¾ taza de nueces hasta que estén bien molidas.

Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo y las chalotas hasta que estén blandas. Agregar los champiñones y el tomillo, cocinar por 5 minutos.

Agregar el vino blanco y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado.

En otra sartén cocinar las espinacas con el agua, hasta que las espinacas estén blandas, sacar del fuego y picar.

Agregar las espinacas y la ½ taza de nueces restante, a la mezcla de champiñones.

Adelgazar las pechugas de pollo hasta que tengan alrededor de 1 cm de espesor.  Sobre un trozo de plástico poner una pechuga, aliñar con sal y pimienta, luego poner un cuarto de mezcla de champiñones sobre el pollo y enrollar las pechugas. Envolver el rollo con el plástico. Repetir con el resto del pollo y relleno.

Poner los rollos (con el plástico) en una fuente de horno y cocinar por 10 minutos. Sacar el pollo del horno, quitarle el alusaplast. Embetunar cada rollo con un poco de mostaza y luego apanar con la mezcla de galletas y nueces. Volver al horno por 35 a 40 minutos adicionales.

Sacar de horno, esperar 10 minutos  y cortar en rodajas

 

www.gourmet.cl