600. GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA: SEGUNDOS

AJÍ DE CAMARONES
GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA

AJÍ DE CAMARÓN

1 k de camarones medianos. Pelarlos. Se separa el coral.

En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarón con 300 gramos de pechuga de pollo. 

Se cuela el caldo.

Se ponen a remojar 6 panes con miga en 1 litro de leche.
Se hace una masa.

Se hace un aderezo friendo:

8 dientes de ajo, 2 cebollas picadas a lo largo, 2 ajíes mirasol, 
1 pizca de comino, 1 pizca de palillo

Cuando la cebolla está transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo.

Se ajusta la densidad agregando un poco más de leche.

Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se añaden las colas del camarón y 250 gramos de queso fresco picado. Se ajusta la sazón.

En ese momento se agrega el coral del camarón y 50 gramos de maní tostado molido.

Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limón.

 

https://recetasdecomidaperuana.org/aji-de-camarones-para-8-porciones.html