611. EMPANADAS SALTEÑAS

EMPANADAS SALTEÑAS

 

Masa:

4 tazas de harina
½ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos, levemente batidos
125 gr mantequilla
1 taza de agua fría
Gotas de colorante amarillo (opcional)

Relleno:

2 papas
125 gr mantequilla
250 gr de cebolla picada
3 cebollines
500 gr de carne de cadera, picada en cubos
2 cucharadas de ají de color
1 cucharadita comino 
1 cucharada de orégano 
Sal al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida 
½ taza de arvejitas, cocidas
20 aceitunas negras
3 huevos duros

Para el relleno:

Picar las papas en cubos y cocinarlas en agua salada por 3 minutos.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y cebollines y cocinar hasta que las verduras estén blandas. 

Agregar la carne y condimentos, cocinar hasta que la carne cambie de color. Agregar los cubos de papas y las arvejitas cocidas.

Enfriar bien antes de rellenar las empanadas.

Para la masa:

En un bol grande, mezclar la harina con el azúcar y sal. Agregar los huevos levemente batidos,  la mantequilla derretida y colorante si va a usar.

Incorporar el agua y con las manos ir formando una masa.  Dejar reposar la masa por 10 minutos, tapar y mantener a temperatura ambiente.

Dividir la masa en 20 porciones y formar bolitas.  Adelgazar la masa para formar círculos de 15 cm de diámetro. Rellenar con una cucharada llena de pino, un pedazo de huevo y una aceituna.

Humedecer los bordes, cerrar juntándolos al medio  y retorcer bien la masa para encerrar el relleno.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar las empanadas con yema (levemente batida) y hornear por 15 a 20 minutos o hasta que estén levemente doradas.

www.gourmet.cl