616. HOJITAS DE PARRA Y REPOLLO RELLENAS

HOJITAS DE PARRA Y REPOLLO RELLENAS

 

Relleno:

½ kilo de carne (posta negra o asiento), picada
¼ kilo de arroz
1 cucharada de aceite
1 sobre de
Caldo de costilla en polvo

Para rellenar:

1 repollo o 300 gr hojas de parra
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 cabeza de ajo
2 litros de agua hirviendo
4 sobres de caldo de costilla en polvo
 

Para las hojas:

Separar con cuidado las hojas de repollo (cortar el tallo y tener cuidado que no se rompan las hojas). Poner las hojas por 2 o 3 minutos en agua hirviendo para amortiguarlas. Luego con un cuchillo sacar la nervadura gruesa de la hoja. Reservar.

Las hojas de parra se pasan 2 a 3 minutos por agua hirviendo. Reservar.

Para el relleno:

Juntar el arroz con la carne y el caldo de costilla.

Extender una hoja de repollo o parra, poner un poco de relleno en una esquina y enrollar como un puro; no deben quedar muy apretados, pues el relleno se expande al cocinarse.

Disolver los 4 sobres de caldo de costilla en los dos litros de agua. Reservar.

En una olla grande, poner los rellenitos en orden (horizontalmente), intercalando dientes de ajo (separados, sin pelar y lavados) y pedazos de mantequilla.

Tapar con un plato boca abajo y agregar el caldo de costilla preparado (el líquido debe tapar el plato).

Cocinar a fuego lento por 30 minutos, contar el tiempo desde que hierva el caldo. Se sugiere cocinar manteniendo el plato en la olla para evitar que las hojitas floten y se desarmen.

Nota: las hojas se compran en la vega o ferias libres.

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