638. GRAVLAX DE SALMÓN

GRAVLAX DE SALMÓN

 

2kg de salmón filete con piel
1kg de azúcar
1kg de sal
4 cdas de miz de pimientas
2 cdas de Estragón
2 cdas de semillas de cilantro
1/2 atado de cilantro fresco picado
1 atado de eneldo fresco

En una fuente mezclar el azúcar, sal, mix de pimientas, estragón, semillas de cilantro y el cilantro.

Poner el filete de salmón en una fuente con la piel hacia abajo. Retirar las espinas si fuese necesario.

Cubrir el filete completamente con la mezcla de sal.

Tapar la fuente con film plástico y dejar en un lugar fresco durante 2 días marinando.

Después de 2 días, sacar el filete de salmón de la fuente y lavar bien bajo el agua hasta eliminar completamente la mezcla de sal. Secar el filete con papel absorbente.

Picar el eneldo finamente y cubrir completamente el filete de salmón.

Cortar el salmón en láminas bien delgadas partiendo de la cola cortando en un ángulo de 45 grados hasta llegar a la piel. Eliminar la piel.

Servir sobre tostaditas como aperitivo o al plato con una ensalada como entrada.

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